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做菜用的生粉是什么(生粉做菜的做法大全)-j9九游会官方

更新日期:2023-12-29 17:38:18  来源:养生之国

导读饮食制作流程简称烹饪,它是将食物由生做熟的过程。烹饪所用到的食材各种各样,每个地区的人会根据本地的物产来选择烹饪的具体方法,但是,有些食材是任何烹饪当中都少不了的东西,例...

做菜用的生粉是什么

饮食制作流程简称烹饪,它是将食物由生做熟的过程。烹饪所用到的食材各种各样,每个地区的人会根据本地的物产来选择烹饪的具体方法,但是,有些食材是任何烹饪当中都少不了的东西,例如,生粉就是一种常用的烹饪配料,下面就来看看做菜用的生粉是什么呢?希望大家了解一下吧。

生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉。

生粉的种类:

玉米淀粉

做菜用的生粉是什么

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉--供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

太白粉

即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉--家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉,台湾地区叫太白粉。特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。

番薯

番薯粉--也叫地瓜淀粉、山芋淀粉,特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较太白粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较难控制。

做菜用的生粉是什么

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