如何做桑葚酒(桑葚酒制作法)-j9九游会官方

桑葚酒很常见，这类就对人体各方面调理效果非常不错，长期喝桑葚酒对身体健康，也是没有任何损害的，不过在对这类酒选择的时候，需要注意不能多喝，适量的喝是最佳之选，那如何做桑葚酒呢，制作这类酒也是有着一些不错方法，不过制作前，需要对它制作方式进行认识。

很多人对如何做桑葚酒并不是很清楚，在制作这类酒前，需要在材料上准备好，购买桑葚要选择新鲜的，这样制作来的酒，在口感上才会非常不错，使得酒喝的时候，有着独特的香气。

如何做桑葚酒：

桑葚酒的制作方法：

1. 工艺流程：

原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。

2. 操作要点：

原料验收：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。

破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾(k2s2o5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

主发酵：原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22—28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。

分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0.2%以下为终点。

倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。

澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。调配：按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。

3. 质量标准：

(1)感官指标。

外观：一级，红棕色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀。二级，红棕色，澄清，无悬浮物和沉淀。

香气：一级，具有桑葚特有的素雅果香和陈香，协调悦人。二级，具有良好的桑果香和酒香。

滋味：一级，有桑葚酒独特的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长。二级，酸甜适度，醇和，爽口。

(2)理化指标。

酒精度(20℃，%)：10.0-16.0。总糖(以转化糖计)：12—20克/100毫升。总酸(以柠檬酸计)：0.3-0.60克/100毫升。挥发酸(以醋酸计)：一级，≤0.07克/毫升;二级，≤0.09克/毫升。

古医书对桑葚功效的记载：《本草拾道》：“久服不饥，安魂镇神，令人聪明变白不老”，《本草经疏》：“甘寒益血而除热，其为凉血、补血、益阳之药无疑矣”。而在现代健康养生丛书中，也找到了桑葚的影子，《抗癌中药药理与应用》：“桑葚含胡萝卜素，可阻止致癌物质引起的细胞突变，使细胞内的溶酶体破裂放出水解酶，这种酶可使癌变细胞溶解死亡”。由此可见，桑葚的功效并非空穴来风，从古至今，一直都在得到科学的支持。

以上就是对如何做桑葚酒一些介绍，制作这类酒的时候，选择以上制作方法是很好选择，但制作这类酒的时候，也是需要一段时间，这样使得酒在喝的时候，口感才会非常不错，短时间制作会使得酒的口味改变的。