煮野米需要焯水吗？ 茭白用焯水吗-j9九游会官方

野菜的吃法其实比较简单，一般用来炒着吃比较好，而江南地区的名菜之一就是野菜炒肉，但是野菜用不用焯水？这是很多人不知道的问题。其实，茭白吃前可以焯水，焯水后再炒，吃起来更脆，而且汁多，口感很好。之所以推荐焯水，是因为野米中含有草酸，通过焯水可以解决这个问题。

野米要不要焯水

最好是焯水。水竹可以炒着吃，也可以生吃，生吃的水竹口感脆嫩多汁，但由于水竹中含有较多的草酸，而草酸会与肠道中的钙结合成不溶性的草酸钙，难以被人体吸收，不仅影响人体对钙的吸收，还有患结石的危险。

而由于草酸易溶于水，特别是水温较高时，草酸更容易扩散到水中，食用茭白前焯水能够去除大量草酸，促进钙和蛋白质的吸收，所以食用前焯水处理对身体更好，更健康。

野米如何焯水

野米焯水是指将切好的野米放入沸水中煮约1分钟，然后捞起沥干，待烹调前使用。

草酸含量高的蔬菜应在烹饪前焯水

夏季各种蔬菜开始大量上市。虽然大家都知道多吃蔬菜有利于健康，但蔬菜中有草酸，会与钙形成沉淀物，能不能同时吃呢？秦海璐说："我不知道。"她说："我不知道。"她说："我不知道。"她说："我不知道。你需要做的第一件事是将蔬菜焯水。

富含草酸的绿叶蔬菜主要有几种：菠菜0.97%，苋菜1.09%，韭菜1.48%，苋菜1.31%，而含量最高的是欧芹（餐馆里经常用它来装饰菜肴），为1.70%。为了不摄入过多的草酸，在食用这些蔬菜之前，最好在沸水中焯一下，以去除其中的涩味。

大多数蔬菜，包括常见的绿叶蔬菜，如卷心菜、油菜、甘蓝、芹菜、大白菜、绿色生菜和西兰花，草酸含量都不高，这些蔬菜不用焯水就可以。而竹笋、苦瓜和茭白的草酸含量也不低。此外，大豆、各种瓜类和坚果，这些不属于蔬菜的食物，其实普遍含有大量草酸。