手工酸辣粉怎么制作-j9九游会官方

酸辣粉是一种特色的美味小吃，相信大家都在大街小巷看到过酸辣粉的招牌，店里的生意非常的火爆，酸辣粉吃起来又酸又辣，会让人赞不绝口，其实，我们并不需要去小吃店里，自己就可以做成正宗的手工酸辣粉，接下来我们就为大家详细的介绍一下手工酸辣粉的制作方法吧。

原料：红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。

注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

做法：

1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。

3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：

酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。

烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。

具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

上面的这些内容就是关于手工酸辣粉的制作方法了，从制作粉条开始，到最后的汤汁制作，只要大家有足够的耐心，一步步的做下来，一定可以吃到美味的酸辣粉了，我们自己制作的酸辣粉卫生干净，不需要再担心小吃店里的那些添加剂了。