做葡萄酒需要放糖吗(做葡萄酒需要放酒精吗)-j9九游会官方

葡萄是一种广受好评的水果，其富含大量维生素，对身体有很多益处。而葡萄酒也是受到大家喜爱的饮品之一。葡萄酒对人体也有大量好处。可以提神醒脑，强健体魄，对于女性来说，葡萄酒也是美容养颜的法宝。女性每天睡前喝一杯葡萄酒，不仅有助于睡眠，还可以抗衰老。众所周知葡萄含有大量糖分，那么制作葡萄酒是否需要放糖呢？

一 加糖的目的：葡萄酒发酵过程中，加糖并不是为了实现甜味，而是为了获得目标酒度。

原理大致如下：

(1)在蔗糖转化酶的作用下分解为葡萄糖和果糖。

(2)葡萄糖、果糖，在酵母作用下转化为酒精，二氧化碳，水。

因此，只有葡萄中原始糖度过低的情况下才会加糖，加糖量也和原始糖度和目标酒度直接正相关。

一般来说17g/l的糖可以转化成一度的酒精，这是所需要的必须糖分。

所以有需求根据原料葡萄的糖分调整糖分。在法国，意大利等红酒著名出产国，红酒中所允许添加的东西极少，且高级的葡萄酒甚至连糖分都不允许添加。

添加的糖分主要作用是初级发酵时尽快将糖分转化为酒精，防止葡萄汁的酸败，所以，在糖分不足的情况下有必要添加一定的糖分。

但是还需要注意，添加过多的糖分又会造成不利后果，即酿出的葡萄酒糖分过多，而国际上公认的甜红酒只有一种：贵腐红，所以后头要脱去糖分的话又会很麻烦。但如果是自己酿造加一点糖也是没有关系的。

二 加糖条件:

酿造葡萄酒由于设备、技术各方面的限制，单纯由葡萄中的糖分转化为酒精可能不够，如果葡萄成熟不是很好，糖度低，将来出酒达不到12度酒精，会影响酒的口感和保存。这时可以考虑加糖，每加17克糖/升产生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，给酒增加2度，如果葡萄实在太不成熟可以考虑加68克糖/升，产生4度酒精。