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导读麻薯这种小吃和中国传统的驴打滚这种小吃有些类似,但是麻薯是一种从日本传进来的小吃,所以和驴打滚还是有一定区别的。而麻薯主要是利用糯米制作出来的,所以它的弹性非常的好。...
麻薯这种小吃和中国传统的驴打滚这种小吃有些类似,但是麻薯是一种从日本传进来的小吃,所以和驴打滚还是有一定区别的。而麻薯主要是利用糯米制作出来的,所以它的弹性非常的好。不少人会使用麻薯肉松一起制作肉松麻薯蛋黄酥,所以接下来为大家介绍一下肉松麻薯蛋黄酥的具体做法吧。
肉松麻薯蛋黄酥 / 配方
麻薯
白砂糖:40g 温牛奶:180g
油皮
普通面粉:300g 温水:150g
白砂糖:30g 猪油:75g
油酥
普通面粉:225g 猪油:115g
豆沙:适量 肉松:适量
1.现在做麻薯,180g温热的牛奶
2.105g糯米粉 30g玉米�淀粉
3.加入40g白砂糖
4.加入牛奶,一边加一边搅拌均匀
5.大火蒸15分钟,表面凝固即可
6.20g黄油趁热直接加入麻薯中搅拌均匀
7.现在做油皮
300g中筋面粉 150g温水
30g白砂糖 75g猪油
搅拌均匀,揉面,揉成光滑有韧性的面团,然后静置松弛10分钟
tip:黄油和色拉油可替代猪油
8.现在做油酥 225g中筋面粉即普通面粉 115g猪油搅拌均匀,揉成团备用
tip:黄油和色拉油可替代猪油,这是揉好的面团 非常有韧性!!
9.建议将油皮分成每个25g
油酥分成每个15g
10.油酥放入油皮包好收口收口朝下,擀开,从上往下卷起,再次擀开, 从上往下卷起
11.豆沙分成25g个包入咸蛋黄搓圆
12.将刚刚卷起的皮按扁擀开 ,不用擀太大,因为皮有韧性伸缩性非常好,最底层放肉松,第二层是豆沙蛋黄,最上面放麻薯麻薯和肉松的分量,根据自己的喜好可多可少
13.撒花撒花入烤箱啦
180度25-28min
成品
1、中筋面粉也可以用低筋面粉,但是中粉比较好揉面!
2、猪油.黄油.色拉油都可以,但是起酥效果依次减弱~
3、如果买来的是生咸鸭蛋,就用烤箱将咸蛋黄180度烤5分钟就ok啦