鱼片不再是只能水煮的了! 教你如何制作美味的炸鱼片-j9九游会官方

炸鱼片的做法有很多，不同的做法营养味道各不相同，下面小编为大家介绍炸鱼片的做法大全吧。

炭火炸鱼片

材料。净鱼300克，鸡蛋1个，青、红椒角若干。调味油1000克（约75克），料酒、酱油各1汤匙，香油、白糖各1/2汤匙，醋1茶匙，精盐、味精各1/3茶匙，葱、蒜片、姜末各少许。

方法。将鱼切成 "坡刀"，加精盐、味精、料酒腌制调味，挂 "全蛋糊"，用七成熟油炸至鱼皮稍硬，取出敲开，待油温升高后，再放入油中炸透，待金黄色时。待油温升高后，再放入油中炸透，见金黄色时，倒入沥水机。在一个小碗中加入盐、味精、酱油、糖和适量的鲜汤，做成 "清汤 "待用。炒锅烧热，加少许油，葱、姜、蒜煸炒，放鱼片、熟醋、料酒，倒入 "清汤"，炒匀，淋上香油。

黑木耳黄瓜炒鱼片

材料：鱼肉200克，黄瓜2根，黑木耳20克，大蒜末，姜末，盐10克，糖2克，胡椒粉，鸡粉2克，料酒10ml，生粉，香油，油。

方法。将鱼肉切成厚片，用盐、胡椒粉、糖、料酒和姜片均匀腌制15分钟，黑木耳用水发泡，洗净，撕成小块；黄瓜洗净，去头尾，切片；锅内放油，烧热，下鱼片，轻轻翻炒至半熟，捞出，备用。锅中再放油，烧热，放入大蒜，翻炒均匀后放入黄瓜、木耳；加少许水 加入盐、鸡粉，翻炒均匀，至材料熟软入味后，再放入鱼肉，翻炒均匀，撒上料酒，用生粉水勾芡，最后淋上香油。

提示。鱼肉切片时，不要切得太薄；因为切片时太薄容易炸坏；炸鱼时要轻轻地炸，防止炸坏。

新鲜炸鱼片

原料。肉300克，豌豆荚10个，红椒1个，黄椒1个，鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，生粉半茶匙，料酒1汤匙，盐半茶匙，水淀粉半汤匙，香油少许，水3汤匙。

如何做。鱼肉切片，用调料腌制10分钟；红黄椒洗净，切开，去籽，切成小块；豌豆荚去掉老筋备用；石斑鱼片过油，捞出，用2汤匙油炒红黄椒片，然后加入豌豆荚一起翻炒；调好味，将调料倒入锅中，然后加入鱼片一起翻炒。

亮点。石斑鱼的刺少，肉层厚，非常适合炒鱼片，在超市或菜市场都能买到。鱼片的油温不能太高，以免鱼肉粘在一起。先炒材料和调味品，然后再加入鱼片。炒的时候可以适当减少，以保持鱼片的完整，因为鱼片上油后已经八分熟了，所以可以在锅里稍微炒一下，不宜大动。

小香菇炒鱼片

原料。600克鱼片，洗净后沥干，切片。盐1/2茶匙，料酒1大匙，生粉1大匙，白胡椒1/8茶匙，香油1茶匙，橄榄油2.5大匙，姜丝1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/3茶匙，蚝油1大匙，小白菇1盒（200克），洗净沥干，葱2根洗净切丝，香油1茶匙。

做法。将鱼片与2种材料混合，腌制20分钟，如果你能在冰箱里保湿一晚，鱼肉会更嫩。在不粘锅中加入2.5汤匙的油，将炉子开到中高火，炒出姜片。然后加入鱼片，轻轻翻炒至半熟，再加入洗净的小白菇，翻炒几下，然后加入其余3种材料，翻炒至鱼片熟透，然后加入葱丝和香油，翻炒均匀。

豆芽炒鱼片

原料：豆芽半斤、炒鱼片1块、大蒜、蚝油、鸡粉、酱油、生粉、水。

怎么做。将豆芽干炒，晒干后放在筛子里备用。鱼片切成斜片。锅中放油烧热，放入大蒜兜，放入切好的鱼片兜，翻炒片刻，备用。锅中加少许油，油热后放入豆芽炒香，然后放入鱼片翻炒两下放蚝油，炒匀后放入鸡粉，再倒入酱油、生粉和水调好芡汁即可出锅。

提示。大豆芽一定要先干炒才好看，否则会有很多水，不好看，不好吃。

油炸鱼片

材料。净鱼肉400克，胡萝卜片25克，鸡蛋清2个。调料猪油1000克（约75克），绍酒（大匙，胡椒粉、盐、味精各1/3茶匙，葱、姜、丝、蒜片各少许，水淀粉适量。

怎么做。将鱼切成薄片，放入碗中，加入蛋清、少许盐和胡椒粉腌制调味，抹上 "蛋清浆"，滑入40%热油中，倒入沥水机。在一个小碗中加入盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉调成 "肉汁"，备用。炒锅底部加少许油，用葱、姜、蒜翻炒，加入胡萝卜片，烹入料酒，加入鱼片，溅入适量 "肉汁"，翻炒均匀，淋上油，即成。

甜豆炒菜

配料。石斑鱼200克，甜豆120克，辣椒1个，姜20克，葱2根，a.生粉1茶匙，盐1/8茶匙，米酒1茶匙，鸡蛋清1茶匙，b.高汤2大匙，盐1/6茶匙，鸡精1/6茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉1/8茶匙，c.生粉1茶匙水，香油1茶匙。

方法。将鱼洗净，切成厚片，放入碗中，加入调料a，拌匀。将调料b拌匀；辣椒去籽，姜去皮，切成小片；葱洗净切段，备用。在炒锅中用大火加热3汤匙色拉油至约100℃。将方法1中的鱼片翻炒约10秒，直到鱼的表面变白。加入方法2中的葱和姜，用小火翻炒约30秒。将方法3的鱼片加入方法4的锅中，淋上方法2的酱汁，翻炒两下，再淋上太白粉水勾芡，最后撒上芝麻油，拌匀。

结论。以上就是我对炸鱼片制作方法的全部介绍。相信看完整篇文章后，你已经知道如何制作美味的炸鱼片了。